1先做好技術(shù)準(zhǔn)備：
不要依賴(lài)“師傅”出謀劃策
想開(kāi)一家面包店，首先最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)你掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，才能全面系統(tǒng)地了解面包店，繼而開(kāi)一家面包店，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師，同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)。
“很多面包店的失敗，或多或少是由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的。對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏相應(yīng)會(huì)造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)?！笔蛘f(shuō)，例如：你掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴(lài)“師傅”。你作為老板的目標(biāo)是——最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值，而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因?yàn)椴欢畬?zhuān)業(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從師傅的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，導(dǎo)致失敗。
如果想開(kāi)一家面包店，一定要有足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向，保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)的前沿。訂購(gòu)一些書(shū)籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷(xiāo)商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握事業(yè)，成就事業(yè)。
2做好資金準(zhǔn)備：
至少得有30萬(wàn)資金才夠周轉(zhuǎn)
開(kāi)店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一間60平方米的店面約需20多萬(wàn)元資金，其中包括設(shè)備、工具投入，如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具等。貨架、展示柜按裝修程度費(fèi)用不等；其余還要預(yù)留原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照等流動(dòng)資金。如果把房租預(yù)算納入的話，至少得有30萬(wàn)元的資金才能籌劃起一個(gè)小面包店。稍大面積的店，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。
有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址，有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：
特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心；交通樞紐，人員流動(dòng)量大；學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體；住宅小區(qū)這里要特別說(shuō)明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開(kāi)店要小心?！耙话銇?lái)講，人流量大的購(gòu)物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇，切不可選擇周?chē)鷽](méi)有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門(mén)店?！笔蛘f(shuō)，試想，你會(huì)為了買(mǎi)一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？所以，好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。
3店面裝修、管理服務(wù)：
風(fēng)格明亮整潔管理、營(yíng)銷(xiāo)有特色
購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)，需要精確地知道設(shè)備尺寸，避免裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回的大型設(shè)備無(wú)法就位。
面包店裝修不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合。如果店面夠大，應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。
石彬說(shuō)，以上幾方面都是非常重要的，但談起來(lái)容易做起來(lái)難?！敖?jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，需要把管理、服務(wù)做得很好，要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度?！笔蛘f(shuō)，如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?，因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問(wèn)題，開(kāi)店后你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無(wú)巨細(xì)的用嘴去管理每個(gè)人。同時(shí)，還要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
此外，開(kāi)店后的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷(xiāo)除店內(nèi)銷(xiāo)售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)訂等?？傊?，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。
